Jista 'jintuża dawl ultravjola biex jiddiżinfetta l-ikel
Ir-raġġi ultravjola jistgħu joqtlu l-batterji u għandhom ċerta kapaċità karċinoġenika. Allura, jista 'jittiekel ikel ittrattat b'dawl ultravjola?
Dawl ultravjolahija definita bħala radjazzjoni elettromanjetika b'tul ta' mewġ bejn 10 u 400 nanometru. Madankollu, f'applikazzjonijiet prattiċi, il-wavelength użat huwa ġeneralment aktar minn 100 nanometru. Wavelengths UVA bejn 315 u 409 nanometru tipikament tan-ġilda, UVB wavelengths bejn 280 u 315 nanometru jistgħu jaħarqu l-ġilda u jżidu r-riskju ta 'kanċer tal-ġilda, UVC wavelengths bejn 200 u 280 nanometers huma effettivi fil-qtil batterji u viruses, u UV wavelengths 100 u 200 nanometru huma assorbiti minn ossiġnu fl-arja. Għalhekk, jista 'jaħdem biss f'vakwu jew għall-inqas ambjent kompletament ħieles mill-ossiġnu, li mhuwiex adattat għall-isterilizzazzjoni prattika. L-isterilizzazzjoni ultravjola tradizzjonali tuża wavelength ta '254 nanometru. Id-diżinfezzjoni ultravjola, prinċipalment tuża l-wavelength xieraq tad-dawl ultravjola biex teqred l-istruttura molekulari tad-DNA fiċ-ċelloli tal-ġisem mikrobjali, li tirriżulta fil-mewt ta 'ċelloli tat-tkabbir jew ċelloli riġenerattivi, biex tikseb l-effett ta' sterilizzazzjoni, f'dan il-proċess mhux se jidher ta 'ħsara sustanzi, l-ikel sterilizzat jista 'jittiekel normalment.
Mix-xellug għal-lemin hemm raġġi-X u dawl ultravjola. Dawl viżibbli, dawl infra-aħmar, il-wavelength tad-dawl jiżdied imbagħad. Il-wavelength ta 'sterilizzazzjoni użat b'mod komuni ta' 6254 nm jinsab fil-medda ultravjola bogħod (UVC) tad-dawl ultravjola.
Meta r-raġġi UV jiġu assorbiti minn batterji jew viruses, jagħmlu ħsara lid-DNA, u jagħmluhom inkapaċi li jimmultiplikaw. F'termini ta 'riżultati ta' sterilizzazzjoni, huwa l-istess bħal tisħin jew trattament b'kimiċi. Madankollu, id-dawl ultravjola ma jisħonx, u ma jeqredx in-nutrijenti - minħabba li d-DNA mhuwiex komponent nutrittiv tal-ikel, u dawk is-sustanzi li l-ġisem jeħtieġ ma jinqerdux. Barra minn hekk, mhux se jeqred it-togħma naturali tal-ikel. Fungiċidi kimiċi jew preservattivi, wara kollox, jintroduċu sustanzi ġodda, u xi kultant iġibu xi "irwejjaħ." Il-molekuli tad-DNA meqruda mid-dawl ultravjola jidħlu fil-ġisem tal-bniedem u se jitkissru, u mhux se jipproduċu sustanzi ta 'ħsara. Għalhekk, għalkemm id-dawl ultravjola għandu l-abbiltà li jikkawża l-kanċer, l-ikel ittrattat b'dawl ultravjola mhuwiex sikur.
Kwalunkwe metodu ta 'proċessar tal-ikel se jkollu ċertu grad ta' "qerda" tal-ikel. It-trattament UV huwa ħafna inqas ta 'ħsara mit-tisħin l-aktar konvenzjonali. Għal xi ikel li jridu jibqgħu fl-"istat naturali" tagħhom, bħall-meraq tal-frott, għandu vantaġġ kbir.
Il-kapaċità tal-UV li joqtol il-batterja mhix biss relatata mal-wavelength, iżda tiddependi wkoll fuq l-enerġija li tiġi rradjata lill-ikel. Fil-wavelength magħżul ta '254 nm, l-effett batteriċida u l-intensità tal-enerġija juru forma ta' S imġebbda. Fi kliem ieħor, b'enerġija baxxa, l-effett batteriċida huwa fqir ħafna, minħabba li batterji jew viruses, bħall-ġisem tal-bniedem, għandhom ċerta kapaċità li jsewwu l-ħsara fid-DNA. Meta l-enerġija tal-irradjazzjoni tkun baxxa, id-DNA bil-ħsara tissewwa fil-ħin, u l-batterji u l-viruses jistgħu jkomplu jipproliferaw. Meta l-enerġija tkun għolja sa ċertu punt, is-sistema tat-tiswija tad-DNA hija tassew okkupata, u l-ħsara fid-DNA tiżdied b'mod qawwi, li jidher fil-makro li l-batterji jew il-virusijiet huma "maqtula". Lil hinn minn din l-intensità tal-enerġija, ma 'kull żieda, il-kapaċità ta' sterilizzazzjoni se tiżdied ħafna. Madankollu, meta tiżdied sa ċertu punt, tidħol fit-tieni pjattaforma - u tkompli żżid l-enerġija, u l-effett batteriċida jiżdied ftit li xejn. Dan "denb" fl-effett ta 'sterilizzazzjoni jista' jkun minħabba l-fatt li xi mikro-organiżmi huma reżistenti għall-attakk UV, jew jista 'jkun minħabba l-fatt li xi wħud mill-kampjuni ttrattati ma jistgħux jiġu irradjati.
Minħabba l-eżistenza ta 'dan "denb", l-isterilizzazzjoni ultravjola hija diffiċli biex tinkiseb qatla sħiħa daqs it-tisħin jew fungiċidi kimiċi. Normalment tintuża biex tnaqqas il-valur ta '4 pari bħala l-"istandard ta' sterilizzazzjoni", jiġifieri waħda minn kull 10, 000 batterji jgħix. Il-pasturizzazzjoni tal-ħalib frisk - ittrattat f'72 grad Celsius għal 15-il sekonda kull lott - normalment titnaqqas b'ħames pari, jiġifieri, l-iktar waħda minn kull 100,000 batterja tibqa' ħaj. Jekk hija sterilizzazzjoni b'temperatura ultra-għolja tal-ħalib b'temperatura normali, il-valur tal-par imnaqqas huwa aktar minn 12, kważi l-ebda batterja ma tista 'tgħix.
Mikro-organiżmi differenti għandhom sensittività differenti għad-dawl ultravjola, u xi wħud jinqatlu f'numri kbar b'intensità ta 'enerġija aktar baxxa, filwaqt li oħrajn jeħtieġu enerġija ogħla. Billi tnaqqas il-valur ta 'erba' pari, xi wħud mill-batterji ttestjati fl-istudju kienu jeħtieġu biss ftit għexieren ta 'joules għal kull metru kwadru ta' enerġija, filwaqt li oħrajn kienu jeħtieġu aktar minn 300 joules għal kull metru kwadru. Ma nafux liema batterji huma preżenti fl-ikel reali, u kemm hemm minnhom, għalhekk aħna dejjem nimmiraw l-aktar waħda iebsa u noqtlu lill-oħrajn. Għalhekk, l-intensità tal-enerġija użata fl-isterilizzazzjoni ultravjola jeħtieġ li tkun 'il fuq minn 400 joules kull metru kwadru.
L-effett ta 'sterilizzazzjoni ta' diversi tekniki ta 'sterilizzazzjoni se jkun affettwat mill-proprjetajiet fiżiċi u kimiċi tal-ikel. Pereżempju, it-tisħin jew l-awtoklavi, it-temperatura, il-pH u l-pressjoni kollha għandhom impatt kbir. Fl-isterilizzazzjoni ultravjola, dawn il-fatturi huma inqas importanti. Iċ-ċavetta għall-isterilizzazzjoni UV hija li r-raġġi UV jistgħu jilħqu l-batterji, għalhekk il-penetrazzjoni hija essenzjali. Fatturi bħall-kompożizzjoni tal-ikel, kontenut solidu, kulur u fatturi oħra se jaffettwaw l-assorbiment tad-dawl ultravjola, u b'hekk jaffettwaw il-ħxuna tal-penetrazzjoni tiegħu, li għandha impatt kbir fuq l-effett batteriċida. Jekk l-ikel huwa uniformi u trasparenti, il-penetrazzjoni tad-dawl ultravjola hija tajba, l-effett ta 'sterilizzazzjoni jkun tajjeb; Għall-kuntrarju, jekk l-ikel ikun imdardar, allura d-dawl ultravjola jkun imxerred, l-enerġija titnaqqas fil-penetrazzjoni, u l-effett ta 'sterilizzazzjoni jkun fqir.
Għandu jiġi nnutat li l-penetrazzjoni tad-dawl ultravjola hija relattivament dgħajfa, il-ħxuna ta 'karta tal-istampar ma tistax tippenetra, u tista' biss toqtol batterji, mikro-organiżmi u viruses fuq il-wiċċ tal-ikel għad-diżinfezzjoni tal-ikel, u ma tistax sterilizza l-batterja f' is-saff fond tal-ikel. Għadha diffiċli li ikel solidu jirċievi r-radjazzjoni UV b'mod uniformi f'saff irqiq. Dan id-difett konġenitali jillimita ħafna l-ambitu tal-applikazzjoni tiegħu.
Ir-raġuni għaliex jien ħerqan li nuża d-diżinfezzjoni ultravjola hija li tista 'tikseb l-effett tad-diżinfezzjoni tat-tisħin, u mhux se teqred in-nutrijenti u t-togħma naturali tal-ikel, u issa xi ristoranti se jixtru lampi ultravjola biex jiddiżinfettaw il-wiċċ tal-pjanċi, skutelli , chopsticks u l-bqija, l-effett huwa tajjeb ħafna.
Fil-preżent, hemm tliet applikazzjonijiet ewlenin ta 'sterilizzazzjoni ultravjola fl-industrija tal-ikel
L-ewwel hija d-diżinfezzjoni tat-tagħmir għall-ipproċessar tal-ikel. Għat-tagħmir, il-mikro-organiżmi dejjem jibqgħu biss fuq il-wiċċ, u d-dgħjufija ta 'penetrazzjoni ultravjola fqira mhix meħtieġa b'mod urġenti, u l-vantaġġi li ma jsaħħnux u li ma jintroduċux sustanzi oħra (inkluż l-ilma) jintlagħbu bis-sħiħ.
It-tieni huwa l-pretrattament tal-ilma tal-ipproċessar tal-ikel. Sabiex jitnaqqsu l-mikro-organiżmi li jistgħu jiġu introdotti fil-proċess tal-produzzjoni, it-trattament minn qabel ta 'sterilizzazzjoni tal-ilma tal-ipproċessar huwa miżura li tikseb id-doppju tar-riżultat b'nofs l-isforz. Meta mqabbel mal-"mezzi kimiċi" li żżid il-kloru jew il-klorur, l-isterilizzazzjoni ultravjola mingħajr l-introduzzjoni ta 'kimiċi tista' tevita r-riskju ta 'prodotti sekondarji ta' sterilizzazzjoni u tevita r-riħa kkawżata minn funġiċidi.
It-tielet, fil-preżent, l-użu ta 'sterilizzazzjoni ultravjola fl-ikel dirett huwa prinċipalment meraq tal-frott. It-togħma tal-meraq tinbidel faċilment bis-sħana, għalhekk "ipproċessar mhux termali" huwa attraenti fil-produzzjoni tal-meraq. L-isem tal-fungiċida waħdu ma jagħmilx lill-konsumaturi bħalu, għalhekk l-isterilizzazzjoni ultravjola li ma tbiddilx it-togħma u ma tintroduċix "kompożizzjoni kimika" għandha użu kbir.
